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茅台携手江大探秘酱香型白酒

  日前,贵州茅台集团、江南大学联合探索酱香型白酒奥秘的研究论文,入选美国化学会核心期刊《农业与食品化学》2019年第28期封面。

  中国酒业协会在宣布这一消息时,认为该研究成果对明晰中国酱香型白酒的特征风味,指导酱香型白酒风味品质控制具有重要理论意义。

  2018年6月,茅台集团与江南大学签订战略合作伙伴协议,双方拟在学术交流、知识产权合作等方面开展深入合作;同年8月,茅台集团正式挂牌成立全国酱香型白酒行业首个院士工作站,由中国工程院院士、江南大学校长、中国发酵工程和环境微生物研究领域专家陈坚领衔。

  陈坚在挂牌仪式上说,双方曾合作“茅台酒风味物质解析、微生物研究”等多个项目,取得了包括国家科技发明二等奖在内的一系列创新成果;今后,院士工作站将重点聚焦茅台酿造微生物研究、固态发酵过程调控、茅台智慧制酒厂房建设、白酒品质研究技术保障、食品安全控制等领域。

  彼时,茅台集团董事长李保芳亦表示,茅台作为中国传统酿造企业的典型代表,复杂神秘的酿造工艺、微生物环境是搬不走也复制不了的核心竞争力,院士工作站成立将有助于提升茅台微生物研究工作的精度、高度、广度,并引领酱香型白酒行业发展实现质的提升。

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